خواص گلپر
گلپر گیاهی است معطر که می توان از تمام بخش های آن در صنعت غذا و دارو استفاده کرد.
گلپر گیاهی گلدار، علفی و چند ساله از تیره چتریان است.
نام علمی این گیاه Heracleum persicum است.
این گیاه بومی ایران بوده و در نواحی نمناک کوهستانی ایران و حاشیه های آن می روید.
دانه های گلپر بسیار نازک بوده و دارای طعم تند و معطر است.
پودر دانه های این گیاه بیشترین کاربرد را برای مواد غذایی دارد، به عنوان مثال پودر گلپر را می توان روی باقلاي پخته ، عدس و دیگر حبوبات ، سيب زميني پخته و انواع سوپ ها و خورش ها و همچنین روی انار دانه شده پاشید.
ترکیبات گلپر
گلپر دارای مس بوده و از نظر
ترکیبات شیمیایی به خصوص در دانه های آن، اسانس روغنی فراری وجود دارد که از گرد
آن برای معطر ساختن بعضی غذاها استفاده می شود.
مهم ترین روغن فرار موجود در گلپر، آنتول (anethole) نام دارد.
موارد استفاده از آنتول به شرح زیر است:
.1 به عنوان طعم دهنده در صنایع غذایی و دارویی؛ از جمله در صنایع قنادی و شیرینی پزی، در محلول هاي دهانشويه ، در خمير دندان و یا گرده های مورد استفاده در دندانپزشکی، در آشامیدنی های غیرالکلی و فرآورده های دارویی دیگر.
.2به عنوان معطر کننده در صابون و خمیر دندان
.3به عنوان عامل حساس کننده در بی رنگ کردن فیلم های عکاسی
.4به عنوان عامل جذب کننده مواد در مشاهدات میکروسکوپی
.5به عنوان عامل ضد نفخ در مصارف دارویی
.6استفاده از آنتول در سنتز آلدئید
.7تهیه دی هیدرو آنتول به طریقه نیمه سنتزی
.8تهیه پارامتوکسی هیدرو تروپیک آلدئید
توجه:
* مصرف زیاد گلپر سبب سقط جنين می شود، از این رو خانمهاي باردار در خوردن زیاد آن مجاز نیستند.
* با وجود تمام خواص مثبت گلپر نباید از گرد گلپر به مقادیر زیاد استفاده کرد چون ایجاد تپش قلب می کند.
مقدار مجاز مصرف پودر دانه گلپر، 4 گرم در روز است.